红参的品质，一半取决于蒸制，一半取决于干燥。同样的鲜参，蒸制火候差一点、烘干曲线差一点，成品的色泽、断面、耐储性就不在一个档次上。 一、蒸制到底在改变什么 蒸制的核心作用有三个：使酶失活、阻止成分分解；让淀粉糊化、组织转化，便于后续干燥；促…
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