前几天有位加工户朋友问我：同一锅参，出来的断面有的透亮发红，有的中间一圈白心，是烘干的问题吗？ 我问他蒸制那步透没透，他支支吾吾。十有八九，问题出在蒸制没断青，不是烘干。 什么叫断青 鲜参是活的，芯里还有生性。蒸参的时候，热气得把整支参从外…
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